学会去无面筋无忧
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近年来 去无麸质 越来越受欢迎。如果您十年前曾要求某人提供无麸质食品,那么您看起来可能会很有趣。现在,这几乎和要求用薯条代替沙拉一样普遍!

但是你呢 需要 不含麸质?毕竟,您可能会在自己喜欢的餐厅或长大的传统菜肴中放弃意大利面和面包之类的舒适食物而感到恐惧和焦虑。您最好的朋友或母亲可能会把无麸质视为废话或最新风尚。

让’s back up: 面筋有什么不好? 毕竟,它是一种在小麦产品中发现的蛋白质,可以使蛋糕和松饼等食物具有弹性和结构。

首先,在这个国家种植的小麦类型喷洒草甘膦。这种有害的农药会导致肠道微生物失衡,从而造成麸质过敏,并导致多种与肠道有关的疾病或失调。 (1)

谷蛋白在激活zonulin(一种控制肠细胞壁通透性,触发肠通透性高的肠细胞中的分子)方面也是主要角色(2) 要么 漏肠 . 肠道渗漏时,原本不打算穿过肠壁的东西(例如部分消化的食物蛋白)就会渗入,最终进入血液。这会触发肠道和全身性炎症。

即使你 没有 麸质过敏或乳糜泻,您仍然可以 敏感 。对面筋的不耐受会导致营养吸收不良,腹泻,腹胀甚至情绪变化。

要解决这些问题和其他问题,您需要将麸质从饮食中拉出三到四个星期(可能更长或更长时间) 永久 )。如果您的症状得到改善(并且通常与我的患者有关),您就会知道面筋是元凶。

虽然无麸质可能具有挑战性,但如果您想改善肠道健康,也可能会非常有用。我想通过这五种策略使过程更容易。  

步骤1:阅读标签

您知道大多数烘焙食品都含有这种食品,但是面筋也会藏在您可能不会怀疑的食品中。如果您感到有症状但发誓您已经消除了最明显的罪魁祸首,这可能会令人沮丧。这个 含麸质食物清单 可以帮助您更好地针对潜行来源。 (3)

  • 含谷蛋白的谷物:小麦,黑麦,苦艾酒,麦芽,啤酒酵母,燕麦,小黑麦,法罗,碾碎干小麦,硬质小麦,拼写,粗面粉
  • 鬼nea的面筋来源包括酱油,肉汁,熟食肉,蜂蜜火腿,沙拉酱,罐头汤,香料,蛋黄酱,芥末,速溶茶和咖啡  

步骤2:移除诱惑

清除厨房中所有含麸质的食物。如果您知道它在那里,则更有可能抓住它。

诱惑超越了家庭。通常,最难追踪的时间是与朋友外出,在餐馆或度假时。抱歉,这里没有大厅经过:您需要 完全地 消除面筋。

出门在外时,请打包坚果和种子等健康零食。外出就餐时,请保持简单。请提前退房或选择无麸质食品。

选择肉,鱼和蔬菜。将调味料和调味料放在一边。尝试橄榄油和柠檬调味。享受美食和陪伴!更加专注于交谈,注意饮食和欣赏健康食品。

Step 3: Stock 您r Pantry with Alternatives

既然食品储藏室已经清理干净,您知道了不买什么,您’我想建立一个无麸质的美味替代品。其中包括健康的富含蛋白质和脂肪的零食,如坚果和种子。您甚至可以将低糖小径与椰子片混合。 

您’我也想保留无麸质面粉。我的最爱包括:

  • 苋菜
  • 杏仁粉
  • 小麦麸皮面粉
  • 木薯粉
  • 高粱
  • 藜麦
  • 特夫
  • 野米& brown rice
  • 小米

步骤4:专注于全食

去无麸质 确实 放纵 不含麸质的饼干,面食,面包和百吉饼!

相反,应着重于完整的食物,如优质肉,鱼,大量绿叶蔬菜,坚果和种子,以及少量低糖水果。不含麸质是转变为更多营养食品,优化肠道健康和整体健康的好方法。

使整体食物吃起来更有趣的一些好方法包括螺旋西葫芦面条,花椰菜米饭和生菜卷。当您开始意识到自己的感觉时,您将不会错过经过处理的东西!

步骤5:避免交叉污染

您的厨房备有许多美味的替代品,您的营养丰富的餐点令人感到满意。一切顺利进行,直到您意外地“变粘”并感受到了效果。这怎么可能发生?

这可能是不含麸质的最棘手的部分。 交叉感染 绝对可以导致什至是最少量的面筋问题。

在家里,考虑更换常用的物品,例如电烤箱和木勺。外出用餐时,不要吃任何油炸食品,因为油炸食品中经常含有其他油炸食品中的麸质残留物。让餐厅认识你’不含麸质。甚至可以告诉他们您患有麸质过敏,因此他们在交叉污染方面要更加小心。

就像我之前提到的外出就餐一样,请保持简单。如果您要去的是提供麸质食物的地方,请务必同时服用一种能帮助人体分解的酶。我建议 面筋防御,一种全面的消化酶,有助于分解食物并支持健康的肠道。

请按照以下步骤操作,可以最大程度地减少麻烦,同时实现肠道修复和 不含麸质的许多其他好处!

如果您不含麸质,那么您会在此处添加什么策略以保持原样?在下面或在我上分享 Facebook页面.

附言这里’s one of 我最喜欢的无麸质快乐肠批准食谱.

荞麦粥

服务:1

配料

½杯荞麦粉

1杯有机冷冻蓝莓

2茶匙肉桂

1茶匙香草精

¼杯椰子片

1汤匙杏仁黄油

¾杯杏仁奶

脚步

  1. 在炉顶上,中火加杏仁奶。然后加入荞麦粉。搅拌1-2分钟。
  2. 混合浆果,直到它们重新加热并制成调味料。
  3. 加入肉桂,杏仁黄油和香草精。
  4. 顶上椰子片,享受。

引文

  1. 梅斯纳奇(R.&安东尼奥·M·N。(2017)。关于草甘膦毒性的辩论的事实和谬论。 公共卫生前沿, 5, 316.
  2. Fasano,A.(2012年)。 Zonulin,紧密连接调节和自身免疫性疾病。 纽约科学院院刊, 1258(1), 25–33. http://doi.org/10.1111/j.1749-6632.2012.06538.x
  3. “什么是交叉污染? 。” 无麸质社会,www.glutenfreesociety.org / wp-content / uploads / Gluten-Cross-Contamination.pdf。

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