品尝“ El Sabor Cubano”
2020年9月2日
作者:Vincent Pedre医学博士

记得那一天,香料的气味会从厨房浮出来,充满童年时的空气。 

我们的嗅觉比任何其他感觉都更生动地承载着对过去,人们和地方的回忆。通常会被忽略,这是我们理所当然的感觉,除非没有它。就像生活中的许多事物一样,直到它们消失,我们才意识到它们在我们生活中的作用。

消化实际上首先是从您的嗅觉开始的。

没有它,食物将变得无味且缺乏刀叉(味道)。气味增强了食物的风味,就像声学使音乐厅的乐团的声音变得圆满一样。它赋予它的身体和质地超出您的味蕾所能分辨的范围。

我记得有一次我走在威尼斯(意大利)的街道上,当时我闻到一口新鲜出炉的面包,这使我回到了童年时代-立刻就勾起了祖母在厨房做饭的图像。

我的两个祖母都在古巴长大。我最喜欢他们的一件事是,他们对烹饪的热爱使您在他们的食谱中可以感受到。

这比Frijoles Negros Cubanos(古巴黑豆)的家庭食谱更真实。香气会充满洋葱,大蒜,胡椒粉的气味,而您所知的“家的气味”将非常幸福地落入您的肠内。

正如我们得出的结论 凝集素悖论 然后进入9月,我们将在这里谈论发酵与我最喜欢的发酵学家Summer Bock一起,我想分享一个食谱,展示含有凝集素的食物所能提供的令人难以置信的风味。

同时,向您展示如何以“肠友好型”方式制备家庭食谱,以减少凝集素的含量-以美味,多感官的方式享用黑豆。

这个 Frijoles Negros Cubanos (古巴黑豆)食谱传统上是与白米一起享用的-为了将其淀粉转化为抗性淀粉(一种能养成友好肠道菌群的益生元),我在食用前先将米冷却。 

相信我,如果您携带这些美味的黑豆,那么您将成为劳动节野餐或聚会的热门地点!它们是任何沙拉,炸玉米饼和/或米饭的绝妙补充。

最好的部分

每个人都会想知道 秘密 制作不会让您留下豆子的豆子 肿的 , 伤心的肠 .

这个周末享受我古巴厨房的香气。

并准备好发酵一个月,因为我与Summer Bock一起将发酵分解为易于消化的食物,最后以实用的方法开始了本月的发酵工作。

劳动节快乐周末!

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