发酵的好处?基本指南
2020年9月21日
作者:Vincent Pedre医学博士

夏克

 

上周,我在“快乐肠生活”的三个访客博客中的第一个中, 向您介绍了发酵的美好世界 -这个世界彻底改变了我的生活。最初作为一种简单的保存食物的方法一直存在,几十年后,全世界仍然沉迷于发酵。没错-这是因为发酵对健康的好处太强了,以至于过时。

我会说实话:作为一名发酵主义者和我的创造者 自己的发酵过程,我可以无限期地谈论发酵的好处。我只在这里浏览表面;但我知道,我仍然会让您坚信,出于多种原因,将功能性酵素融入您的生活是一件容易的事。

让我们潜入吧!

发酵有什么好处?

功能性酵素以改善消化和肠道健康而闻名,但这并不意味着它们的益处就此结束。从忠诚的快乐肠生活博客读者中已经知道,肠道微生物组的健康状况会影响我们健康的许多方面,包括情绪和能量水平。

因此,虽然功能性发酵主要作用于肠道,
它们的好处远不止是消化。

在我看来,功能性发酵的好处可以大致分为三类:消化,免疫和脑部健康。

1.消化

在消化方面,掺入酵素可以改善腹胀,便秘,恶心和腹泻等症状,但也可以消化更严重的消化问题。例如,研究已经建立了 牢固的联系 在肠道微生物组和克罗恩氏病和溃疡性结肠炎等炎症性肠病之间。这些疾病的特征是肠道微生物组丧失多样性。发酵可以帮助促进肠道微生物组的再多样化。

除此之外,功能元素还可以帮助营养吸收。怎么样?分解纤维并使之具有更高生物利用度的酶。像他们’重新分解纤维后,它们还会释放出副产物,例如丁酸盐(对健康有益的短链脂肪酸)和营养素,例如维生素B和维生素K。

说到副产品,乙酸-发酵的副产品,为您提供provides醋的味道’在大多数发酵中都会注意到-降低我们的葡萄糖反应以保护血糖水平。它还有助于酸化胃,并增加胆汁和消化酶的释放,从而帮助您消化脂肪并更难吸收消化营养。知道这一点,得知这一点就不足为奇了 研究人员正在寻找 食用发酵食品有助于预防2型糖尿病发生的代谢变化的可能性。

显然,发酵食品对肠道的帮助远不止一种。

微生物健康维恩图

2.豁免权

事实是这样:总会有病原微生物从您的鼻子和嘴巴滑入您的肠道。关键是要有足够的韧性来抵抗它们。那就是功能性发酵中有益细菌的进入。它们可以防止那些不可避免的有害细菌繁殖,生长和生病。这就是所谓的竞争性抑制-有益细菌的生长会产生因子,甚至是抗菌蛋白,它们会抑制其他不利细菌和酵母菌的生长。

吃功能性酵素就是建立肠道的弹性。考虑到您的大部分免疫系统都存在于肠道中这一事实,这通常也意味着增强了免疫系统的弹性。记得…

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直觉是通往免疫力的门户。”

佩德雷博士签名

这适用于长期健康,例如抵御慢性炎症和预防自身免疫性—肠道细菌失衡与多种自身免疫性疾病有关,包括 狼疮关节炎 -甚至在紧急情况下。

例如,如果我觉得自己要从进食中消化道生病,我就会开始增加酵素的摄入量,这通常会阻止其发展成更大的东西。研究还发现,肠道细菌失衡的营养不良与 过敏和哮喘以及与肠道内壁和肠道微生物组的健康状况有关的其他免疫状况。

3.脑健康

脑部健康全都与神经可塑性有关。神经可塑性描述了适应不断变化的环境的能力。这也是您学习和记忆事物的能力背后的原因。没有神经可塑性,痴呆症就会发作。毫不奇怪,在支持大脑健康方面,肠道与大脑之间存在着强大的联系。

在发酵的三个主要优点中,这可能是我最喜欢的一个。有一个称为微生物内分泌学的整体概念,它是研究微生物和人类细胞如何使用我们的神经递质,激素和其他化学物质来回交流的研究。例如,细菌有助于 血清素的合成 在肠道和GABA中,帮助我们感到镇定和放松的主要抑制性神经递质 受特定细菌影响。这让我着迷不已-细菌是没有神经系统的单细胞生物,但它们可以产生神经递质并对它们做出反应。就像这些化学物质是短信,细菌在AT上一样&T细胞和人体细胞位于Verizon上[只是随机的,此处没有收藏夹]。它们并不完全相同,但仍然可以进行交流。

我认为最值得注意的是,丁酸盐是纤维细菌发酵产生的一种短链脂肪酸,是一种 神经可塑性的强力剂。它通过消化道被吸收,然后在体内循环,穿过血脑屏障,然后进入神经元以打开参与记忆形成的基因。停下来吸收一下!!!

在继续之前,我想说明的是,不仅仅是益生菌才能使发酵如此有益。这就是为什么我认为它们比益生菌补充剂更有益的原因。

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功能性发酵是最终的肠道修复超级食品。 ”

为什么?因为它们不仅提供有益细菌,而且还提供天然纤维(这是有助于益生菌生长和繁荣的食物),以及副产品(例如乙酸和乳酸),它们将为它们提供营养并增强其提供健康的能力好处。

有哪些不同的功能性发酵及其好处?

上周我们了解到有几种不同类型的功能性发酵。本周,我们将深入探讨每节课,并从…开始讨论每节课的一些具体好处。

Lacto发酵好处

乳酸菌发酵是益生菌的重要来源。实际上,我认为它们是益生菌的主要来源,这意味着它们将对免疫系统产生巨大的好处。具有奇妙健康益处的乳酸菌发酵的一个例子是泡菜。

泡菜是发酵的白菜,研究表明它具有抗流感的功效。甚至有研究表明,某些国家/地区经常食用发酵白菜可以解释这些国家/地区COVID-19比率的差异。例如,5月份发表的一项研究的作者写道:“具有抗氧化或抗ACE活性的食品,例如未经烹煮或发酵的白菜,在低死亡率的欧洲国家,韩国和台湾大量食用,可能被认为是死亡率较低(来自COVID-19)。”

豆类发酵效益

2.豆类发酵效益

豆类发酵的目的不是要创造富含益生菌的食物(让乳酸发酵!),而是要使豆类更容易消化。发酵的豆类可以分解植酸(一种破坏性的酸在其表皮上,抑制铁等重要营养物质的吸收)和凝集素蛋白,正如上个月我们在 凝集素悖论博客系列,将使它们更健康,更容易消化。

这意味着食用后减少的气体和腹胀,也意味着您吸收了豆类中更多的蛋白质,因此您会感到更加满足。豆eh发酵的一个例子是豆eh。

“I’我们发现,即使对大豆过敏的人也经常可以忍受豆。… because it’s FERMENTED.”

谷物发酵效益

3.谷物发酵的好处

就像豆类一样,谷物的发酵过程减少了植酸和面筋,并向谷物中注入了益生菌,其他生物和酵母,使其更易消化。谷物发酵最著名的例子可能是酸面包。尽管我不敢说酸面团是一种健康食品,但如果您选择酸面团而不是其他类型的面包,那您的选择就更健康了。但是,请注意发酵时间的长短,因为大多数商店购买的面团面包在烘烤前72小时都不会发酵传统的法国面包,这会使它们对肠道的友好度降低。

饮料发酵效益

4.饮料发酵效益

饮料发酵可能是最常用的发酵,康普茶在人气榜中名列前茅。我确实认为红茶菌对许多人来说是发酵食品的绝佳入门,但是我要说实话:出于几个原因,我对红茶菌对健康的好处有不同的看法。首先,康普茶的设计目的不是要一次消耗16盎司。 (我建议每天将其保持在4盎司之内。)其中还含有微量的咖啡因,酒精和糖,它们是地球上最容易上瘾的三种物质。这些物质对您的肠道微生物组来说是个坏消息,这意味着如果您患有营养不良症,您可能对它们的反应不好。这使我感到非常…

重要提示:并非所有功能性酵素都适合所有人。

这就是为什么我放弃访问我的权限的原因 慢性健康状况&发酵配对图

…因此,您可以找到最适合自己的饮料酵素,而不再使用常见的切饼机协议来平衡微生物组(并非所有人都可以使用)。

作为一名发酵师,我经常被问到以下问题:

“开始食用发酵食品后,我首先会注意到哪些积极的副作用?”

我对此的回答始终是相同的。

在第一周内,几乎我所有的客户 注意两个重大变化:

1.食糖的渴望开始减弱。

这是因为某些有害细菌赖以生存在糖上,实际上可能导致您渴望糖。当您开始将那些细菌排除在外时,您对糖的渴望自然就会消退-不需要意志力。

2.肠蠕动的频率增加。

他们将变得更加规律和频繁,这将帮助他们减少肿,因此他们可以停止接触自​​己的斯潘克斯。

归根结底,

功能性发酵的好处证明,我们与食物中的微生物之间的亲密关系远比我们想象的要紧密。

想一想:当您吃胡萝卜时,它会分解成小块,被人体吸收,最终成为您的一部分。您能对护肤品说同样的话吗?

实际上,我们是为这些生物提供住所,而不是尊重它们,在我们的“先进”世界中,我们经常用除草剂,药物,化学药品和防腐剂使它们变质,从而污染我们的食物,水和环境。具有讽刺意味的是,从长远来看,我们用来在某个方面提供明显利益的东西最终会伤害我们。

我不了解您,但我认为是时候开始向我们证明这种关系应得到的尊重和关心。现在该放慢脚步,让生活食品成为您的良药。这就是功能性发酵的全部内容。

下周,我将为您提供在家中开始发酵的超级实用指南,我认为这是真正获得功能性发酵益处的最佳方法。

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